Ingredientes:
100 gramas de gergelim (branco ou preto).
1  colher  de sobremesa  rasa de sal.

Utensílios:
Uma panela grossa, de preferência  de aço inoxidável bem funda.
Uma colher de pau.
Um Tabuleiro comprido.
Um suribati (tigela japonesa de porcelana e bastão de madeira para moer gergelim).

Modo de preparar:

Em uma bacia d’água, coloque o gergelim. Tire toda sujeira que subir. Escorra numa peneira com cuidado, pois poderá ter terra no fundo. Repita o processo até que acabe toda terra. Deixe o gergelim escorrer bem até quase secar na peneira.

Ponha a panela no fogo, deixe-a esquentar bastante até que você ponha a mão acima bem no alto e sinta o vapor quente.

Então ponha o gergelim na panela e fique mexendo até ele secar. Quando ele começar a pular, continue mexendo por mais alguns segundos. Pegue alguns grãos e amasse nos dedos. Se eles estiverem se dissolvendo nos dedos, retire o conteúdo da panela rapidamente do fogo e coloque no tabuleiro. Mantenha os gergelins bem espalhados, para esfriar.

Depois do fogo desligado e a panela ainda quente, ponha o sal rapidamente para secá-lo.

Quando o gergelim estiver totalmente frio, coloque-o no suribati juntamente com o sal e comece a moê-lo. Caso não tenha o suribati, ponha-os no liquidificador e aos poucos vá batendo até que estejam de 70 a 80% por cento moídos.

Colocar num vidro com tampa. Essa porção dura em torno de um mês.

Deverá ser servida uma colher de café em cima do arroz integral.

Para fazer a farinha de gergelim usa-se o mesmo procedimento, apenas não se coloca o sal. Essa farinha servirá de tempero para outras receitas. (Aguardem).

Dica: para mulheres no climatério ou já na menopausa, é indicado o gergelim preto, pois ele tonifica Yin.